**家庭麻辣香锅**

嘿，小红书的吃货们，我来分享一下我的美味秘方——家常麻辣香锅的做法！这道菜既能满足你的味蕾，又简单易做，是家常餐桌上的绝佳选择！让我们一起感受舌尖上的麻辣之旅吧！

### **所需材料**

- 主料：鸡脯肉/鸡腿肉300克、土豆1个、莲藕1节、豆腐皮1张、青笋1根、金针菇1包、菜花半颗、大葱1根、姜3片

- 辅料：干辣椒10个、花椒1小把、蒜瓣适量、郫县豆瓣酱2大勺、火锅底料2小块（约30克）、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、糖半小勺、盐适量、清水适量

- 调料：白芝麻少许、香菜适量（最后装饰用）

### **做法步骤**

1. **食材准备**：将鸡脯肉或鸡腿肉切成块，用盐、料酒和生抽腌制20分钟；各类蔬菜洗净切好备用。

2. **煮制肉类**：锅中加入冷水，放入腌制好的鸡肉块，煮沸后撇去血沫，捞出备用。这一步是去除腥味的关键哦！

3. **炒制调料**：锅中加油烧热，放入花椒和拍破的蒜瓣，小火炸香后捞出花椒和蒜瓣（这一步可以根据个人口味调整）。接着放入干辣椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒匀。

4. **炒肉类**：将焯好水的鸡肉放入锅中翻炒至变色，加入切好的葱姜继续翻炒出香味。这一步不需要放太多油，因为鸡肉本身会出油。

5. **炒蔬菜**：将切好的蔬菜依次放入锅中翻炒，先放不易熟的食材如土豆和莲藕等，再放易熟的菜花和金针菇。每种蔬菜炒到断生即可，期间可以加生抽、老抽和糖调味。

6. **收汁装盘**：待所有食材炒至入味后，加入适量清水翻炒均匀，收汁至稍微浓稠即可出锅。最后可以在表面撒上些许白芝麻和香菜点缀。

### **技巧分享**

- **选料搭配**：蔬菜的选择可以根据个人口味调整，但建议至少包含一种根茎类蔬菜为使口感更丰富。

- **火候控制**：炒制过程中保持中火，以免烧糊。大火快炒更能保持食材的嫩滑口感。

- **调味顺序**：先炒出香料的香味再加入肉类和蔬菜，这样能更好地入味且不易糊锅底。

- **火锅底料使用**：火锅底料是麻辣香锅的灵魂，建议最少加30克以保证麻辣香浓的味道。如果没有火锅底料，可以额外添加一些辣椒粉或麻椒油。

- **最后调味**：在即将出锅前根据口味适当加盐调节咸淡度。

### **建议和技巧**

1. **腌制鸡肉**：提前用一些料酒和盐腌制鸡肉能使鸡肉更鲜嫩，更容易入味。

2. **蔬菜切法**：土豆和莲藕可以切得稍微厚一些，这样在炒煮过程中不容易碎；而豆腐皮和金针菇则需要最后一两分钟加入以保持脆嫩口感。

3. **注重卫生**：炒制过程中注意将所有食材清洗干净并沥干水分，防止溅油烫伤或引起粘锅现象。

4. **根据口味调整配菜**：如果不喜欢太辣可以适当减少辣椒数目或选用甜味较重的独特调料进行搭配创新改良出适合自己的口感。

好了这几招大家记住了吗？赶紧动手起来吧！相信我按照这个家常麻辣香锅教程你一定能搞定一碗色香味俱佳的麻辣香锅！记得拍照分享到小红书上哦～咱们一起吃好喝好！🌟🍲🔥

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